Befana, la calza del 2022 è ricca di sapori antichi e golosità del territorio

Arrivano anche proposte internazionali come la Galette des Rois

Redazione ANSA ROMA

Non delude la calza della Befana 2022 per varietà di proposta alimentare dal sapore antico e golosità del territorio: le prelibatezze della festa vanno dal tradizionale ed intramontabile carbone dolce a prodotti. per citarne alcuni, come praline e dragées dai gusti variegati a mandorle e nocciole ricoperte di cioccolato al latte o fondente fino ad arrivare a piccoli torroni.

A predominare nella calza saranno però quest'anno i prodotti frutto di antiche ricette e del territorio dello Stivale, come segnala un' indagine condotta tra gli associati da Cna Agroalimentare- Confederazione nazionale dell'artigianato e della piccola e media impresa. Tra i prodotti della festa del 6 gennaio- segnala Cna- i cammelli dolci di pasta sfoglia di Varese, che ricordano le cavalcature dei Re Magi, la fugassa d'la Befana della provincia di Cuneo, dolce dall'impasto morbido, tondeggiante, al cui interno un tempo venivano nascoste due fave di diverso colore, fino ad arrivare ai befanini di Lucca e Viareggio e ai purcidduzzi salentini, per citare alcune prelibatezze. Non mancano però creazioni realizzate per l'occasione come quella romana della pasticceria Grué che propone dei muffin al cacao con cuore morbido al cioccolato, sopra decorati con crema al burro alla vaniglia e personalizzati con dei soggetti in cioccolato plastico che simulano le gambe della Befana a testa in giù, il cappello e la scopa o con i bastoncini di zucchero. Grué aggiunge inoltre alla proposta una torta a forma di calza con un pan di spagna alla vaniglia e una bagna analcolica, strati accompagnati da una chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolato. Presente anche una proposta internazionale che lega le città di Milano e Roma: la Galette des Rois ( Torta dei Re Magi), proposta nel capoluogo lombardo da Égalité e a Roma da Le Carré Français e da Madeleine. Il dolce è un tortino basso a base di pasta sfoglia dorata con un ripieno di crema frangipane. L'ingrediente più "curioso" è la fève (fava), piccola sorpresa che si nasconde nel suo impasto.

La festività presenta anche iniziative promosse da Coldiretti con la calza a Km0 per i baby vaccinati nell' Hub Vaccinale Covid 19 - Mandela Forum di Firenze e la calza sospesa per i bambini ricoverati all'Ospedale pediatrico Giovanni XXIII di Bari. 

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